ANEMIA

LA ANEMIA
Es una alteración que hace descender por debajo de los niveles normales el número de globulos rojos en la sangre o reduce su tamaño o su contenido de hemoglobina.
La hemoglobina, una proteína rica en hierro que otorga color rojo ala sangre, se encarga de llevar el oxigeno desde los pulmones hasta cada celula del cuerpo. En caso de anemia, el transporte de oxigeno decrece y las celulas no reciben la cantidad que requieren.
Entre las consecuencias de esta oxigenación deficitaria figuran la merma de las defensas contra las infecciones, el retraso en el ddesarrollo infantil y el riesgo de que las embarazadas den a luz bebés prematuros o con bajo peso.
Como combatirla
Mediante la alimentacion
Los alimentos tienen 2 clases de hierro
Hierro hémico. Es el de origen animal. Por su semejanza con el hierro del cuerpo , se absorbe con facilidad.
Hierro no hémico: Es el de origen vegetal y el de la yema de huevo, su correcta asimilacion requiere la prescencia de vitamina C.
Ambos deben incorporarse a través de una alimentación que incluya las distintas fuentes de este mineral indispensable y contemple las combinaciones que favorecen su absorción.

FUENTES DE HIERRO
CARNES .- De todo tipo, en especial la roja de res; tambien visceras corazón, higado, riñon, cordero cerdo y pollo.
PESCADOS.- Magros,lenguado , y grasos como el salmon y la caballa
MARISCOS.- Almejas, ostras, mejillones, pulpo, calamares, langosdtinos.
LEGUMBRES Lentejas, garbanzos, arvejas.
FRUTAS SECAS.- Almendras, nueces, avellanas,uvas pasas, higos, dátiles,
VERDURAS de hojas.- Espinaca, acelga
PRODUCTOS FORTIFICADOS CON HIERRO Cereales, lacteos.
COMBINACIONES FAVORABLES
La absorcion del hierro no hémico mejora si lo svegetales que lo proporcionan se acompañan con otros que suministren Vitamina C.
Citricos, kiwi, frutas rojas, pimientos, brócoli. Se recomienda comerlos crudos y reunidos enla misma comida, Ejemplo una ensalada de lentejas con pimientos y de postre Naranja.
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL
Clara de huevo, carnes, mariscos, ejm Un budín de espinaca con huevo, o una preparación de legumbres con jamóm.
COMBINACIONES DESFAVORABLES
Algunos alimentos y bebidas contienen sustancias que interfieren con la absorción del hierro, tanto hémico como no hémico.
El acido oxalatico de las verduras de color verde obscuro y el ácido fitico de la cascara de los cereales y las legumbres se unen con los minerales para formar compuestos insolubles (oxalatos y fitatos, respectivamente que no se absorben, Sin embargo esos alimentos merecen un puesto en el menú. La espinaca posee hierro, acido oxalatico y vitamina C si se refurza esta ultima, el cuerpo podrá absorber bastante hierro antes del quel acido oxalico se apodere del resto. Por su partelas enzimas que actúan durante el leudado de panes integrales y durante el remojo prolongado de as legumbres contrarestan el efecto del ácido fitico.
En cuanto a las bebidas con taninos como (te café) y fosfatos como colas gaseosas, si se desea consumir hay que hacer lejos de las comidas ricas en hierro.

Recetas Anemia-vitalidad alimenticia

ENSALADAS

Ensalada especial de Espinaca y champiñones
cada porcion: calorias 178,lucidos 5 gr, proteinasa 8 gr, grasas 14 gr, fibra 2,2 gr, hierro 2,8 ml

4 PERSONAS

INGREDIENTES
300 gr Espinaca cruda
100 gr Tocino ahumado
100 gr champiñones
VINAGRETA
50 ml jugo de naranja
1 cucharada mostaza suave
1 cucharada de vinagre balsamico
2 cucharadas aceite oliva

PREPARACION
Cortamos el tocino en cuadraditos, ponemos en un refractario y lo ponemos en 260o C pòr media hora hasta que suelte la grasa y desechamos, cuando esten dorados y crujientes sacarlos y dejar enfriar.Picar en tiras finas la espinaca(juliana), los champiñones en slices.Juntar todos los ingredientes.
La vinagreta se hace emulsificando (mezclando) el jugo de naranja con el vinagre balsamico y la mostaza junto con la sal y añadir poco a poco con el aceite batir fuertemente. POnerle encima de la ensalada y servir